Hírek – Oldal 3 – Grand Tokaj

Új sláger a Balkan Fanatiktól

Köszönjük a klippet és az élményt a Balkan Fanatik csapatának!

Roston sült kacsamáj birsalmával – Recept Bernáth József séftől

Ebben a kisfilmben hízott kacsamájat készít birsalmával, mi pedig minden részletet megmutatunk nektek, hogy főzés közben is bele tudjatok pillantani a receptbe a tökéletes a végeredményért.

Aszús kókuszkocka recept Bernáth József séftől

Kókuszkocka deluxe szilveszterre? Miért is ne, hisz a kókusz, megfelel a babonának: ha rengeteg apró szemből áll, szerencsét hoz.

A szárazjég a szén-dioxid szilárd formája, amely rendkívül hideg, -78,5 C hőmérsékletű. A borászatban több esetben is előszeretettel használjuk, amikor nem szeretnénk, hogy a friss must a levegő oxigénjével érintkezzen. Amint a szőlő megérkezik a pincébe, illetve amikor a présből a friss szőlőmust kicsorog, folyamatosan szárazjeget adunk hozzá, hiszen a hőmérséklet hatására szén-dioxid gázzá alakuló szárazjég megvédi a friss mustot attól, hogy túl sok oxigénnel találkozzon, azaz megtartja a szőlőlé frissességét a szőlőbogyón kívül is.

Mi az a karós szőlő?

Karós- vagy bakművelésű szőlőnek azt a hagyományos művelésmódot nevezzük, amikor a tőkék nem egy kifeszített drót mentén sorakoznak, hanem önállóan, szabadon egy-egy szőlőkaró mellett növekednek. A mi egyik ilyen területünk a tolcsvai Pető-dűlő tetején, 280-300 méter magasságban, a meredek és köves egyoldalban, az erdőszélen található. Az itt termett gyönyörű fürtök most a furmintunkat gazdagítják, de ha a tőkék elérik a 10 éves kort, biztos, hogy önálló borként is megmutatjuk majd a „karós” területünkben rejlő fantasztikus lehetőséget.

Hogy mi a természetesen édes tokaji borok csodája?

Az érett szőlőszemekben keletkezett cukor. Amkor félszáraz, félédes vagy éppen édes tokaji bort kóstolsz, mindig jusson eszedbe, hogy a benne lévő cukor természetes úton maradt a borban, úgy, hogy a borász – az erjedő mustot lehűtve – megállítja az alkohol keletkezését. Így a tokajiban a természet valódi ajándékát, a szőlőszem által termelt maradék cukrot élvezheted.