Aszús kókuszkocka recept Bernáth József séftől

Kókuszkocka deluxe szilveszterre? Miért is ne, hisz a kókusz, megfelel a babonának: ha rengeteg apró szemből áll, szerencsét hoz. Bernáth József séf egy olyan recepttel készül, amely biztosan megállja a helyét az ünnepi fogások között.

HOZZÁVALÓK

A tésztához

• 1 db tojás
• 95 g kristálycukor
• 1 csipet só
• 80 g akácméz (vegyes virágméz is jó)
• 110 g darált dió
• 220 g tej
• 170 g finomliszt
• 80 g sárgabaracklekvár
• 12 g sütőpor (1 csomag)
• 6 g szódabikarbóna (1 kávéskanál)
• 3 g fahéj (1 késhegyni)

A csokoládékrémhez

• 80 g étcsokoládé
• 100 g 30%-os tejszín
• 1 csipet só
• 30-40 g 5 puttonyos aszú

A mázhoz

• 100 g vaj
• 60 g tej
• 200 g porcukor
• 50 g kakaópor
• 40-50 g 5 puttonyos aszú
• 30 g barna rum
• néhány csepp rumaroma (opcionális)

A mascarpone krémhez

• 150 g mascarpone
• 80-100 g 30%-os tejszín
• 1 g őrölt kardamom
• 30 g porcukor

A beforgatáshoz és a tálaláshoz

• 60 g kókuszreszelék
• 20 g pirított mandula

Előmelegítjük a sütőt 175 °C-ra. Elektromos habverővel a tojást a cukorral és a csipet sóval enyhén habosra keverjuk. Hozzáadjuk a lekvárt, a mézet és a tejet, majd ezután az összes száraz alapanyagot is beledolgozzuk. Egy szilikonos sütőpapírral bélelt magasabb falú tepsibe öntjük a masszát és az előmelegített sütőben 27-30 perc alatt készre sütjük. Ha kisült, nyugodtan hagyjuk a tepsiben! Ha kihűlt, akkor is könnyen le lehet szedni róla a sütőpapírt.

A tejszínt felmelegítjük és a csipet sóval ízesített csokoládéra öntjük. Homogén állagúra mixeljük, majd ezután keverjük hozzá az aszút. Fóliával letakarva tálalásig hűtőben tartjuk.

A mázhoz feltesszük melegedni egy forralóban a tejet és a vajat, majd ha elolvadt a zsiradék, hozzáadjuk a porcukrot és a kakaóport is. Közepes lángon főzzük, amíg felforr, majd levesszük a tűzről, hozzáadjuk az aszút, a rumot és a rumaromát, és hagyjuk hűlni.

Elkészítjük a mascarpone-krémet. Ehhez az összes alapanyagot egy keverőtálba tesszük, és kézi habverővel lágy, de tartós habot verünk. Tálalásig ezt is hűtőben pihentetjük. Egy tányérra szórjuk a kókuszreszeléket.

A kihűlt tésztát fejjel lefelé fordítjuk, levesszük róla a papírt. Hosszúkás darabokra vágjuk a süteményt, majd villára szúrva belemártjuk a kakaós mázba úgy, hogy a tészta talpa száraz maradjon! Ezután a mázzal bevont oldalait megforgatjuk a kókuszreszelékben. Ezt addig folytatjuk, míg az összes tésztakockát bevontuk a mázzal és a kókusszal.

Tálaláskor a kókuszos süteményt rézsutosan kettévágjuk, feltesszük a tányérra a nagyobb darabot, szórunk mellé egy kevés mandulát, amire rákanalazzuk a mascarpone habot. A sütemény tetejére formásan ráhelyezünk egy keveset a csokoládékrémből, megszórjuk kókuszreszelékkel, majd a süti másik darabját is felhelyezzük a tányérra.